• La Marcona

Cómo atemperar el chocolate en el microondas

El atemperado del chocolate en el microondas es ideal cuando solo tiene que preparar una pequeña cantidad de chocolate.

¿Por qué es tan importante la fluidez?
La fluidez del chocolate determina su grosor (de requerirse mayor fluidez es conveniente agregar manteca de cacao) también incide en la textura crujiente de los productos que se elaboren: cuando más fluido sea el chocolate, más fino y crujiente será su acabado final.

¿Qué es atemperar o precristalizar?
El objetivo de atemperar el chocolate es precristalizar la manteca que cacao que contiene, lo cual es importante para dejar el chocolate listo para procesarlo. Durante el atemperado, la manteca de cacao que contiene el chocolate adopta una forma cristalina estable. Esto garantiza un producto perfectamente terminado con un brillo satinado y una textura firme al partirlo. Además, hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, lo cual facilita el desmoldado. Si el chocolate se funde sin más (entre 40 y 45 °C) y después se deja enfriar a una temperatura de trabajo adecuada (29 a 31 º C), tendrá la garantía de obtener el resultado final deseado. Tal como verá a continuación, los tres principios clave para realizar correctamente el atemperado son: tiempo, temperatura y movimiento.

  • Paso 1
    Vierta una pequeña cantidad de discos o chocolate en barras troceado en pequeños pedazos en un bol de plástico o vidrio.
  • Paso 2
    Introduzca el bol en un microondas y funda el chocolate a potencia max.
  • Paso 3
    Saque el bol del microondas cada 15-20 segundos y remueva bien para asegurarse de repartir el calor uniformemente y evitar que el chocolate se queme.
  • Paso 4
    Repita este procedimiento hasta que el chocolate se haya fundido casi por completo. Deberán verse todavía algunos trozos pequeños en el bol.
  • Paso 5
    Saque el bol del microondas y remueva bien el chocolate hasta que desaparezcan todos los trozos de este. Notará que el chocolate está ahora liso y ligeramente más espeso. Eso significa que está bien atemperado y listo para usar.
Enviar
Compartir
Twittear
Compartir
Enviar
Email